云浮重庆小面(杂酱面,5人份) 重庆小面是发源于重庆的一款特色面食,品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉...云浮 - 重庆小面位于:云浮 -，是一家集重庆小面的做法_云浮重庆小面怎么做_重庆小面_菜谱_好豆,重庆小面的做法_重庆小面怎么做_重庆小面_菜谱_好豆
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重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面的做法不是很难，一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、如今重庆小面还有了制作过程标准规范，接下来分别为大家详细介绍正宗重庆小面的做法及配料，家庭版重庆小面的做法两种。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
重庆小面的做法及配料
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重庆小面的主料
重庆小面主料为新鲜面条，由小麦粉制作而成。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、重庆人称之为“水面”，“水叶子”。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、因为新鲜水面容易发酸。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
面身类主要分为三种。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”；宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”；宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
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重庆小面的配料
1、黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、老抽色素较深影响汤色。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、唯有黄豆酱油。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
2、味精和鸡精全加，或者二选其一。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
3、重庆油辣子；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、
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